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Corte de Jamón
Paso 1 |
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| La colocación del jamón en la tabla de corte dependerá del ritmo previsto de consumo; así, para un consumo inmediato de toda la pieza se colocará la pezuña hacia arriba descortezándolo entero, y para un consumo dilatado se colocará la pezuña hacia abajo descortezándolo, a medida que cortemos, pero siempre con el borde de corte limpio y perfilado. |
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